Кейно

Уникальный, особенный кофе Пиберри из Кении —  высокогорная арабика с яркой сложной ягодной кислотностью.

Кенийский кофе выращивается в высокогорье, в так называемой красной почве, которая содержит большое количество железа. Данный сорт кофе считается одним из лучших и элитных в мире.

Пиберри – деликатес, который высоко ценят гурманы. Название пришло в русский язык из английского, где «peaberry» переводится как горошина. Пиберри получают из кофейных ягод, в которых вызревает только одно зерно. Это случается достаточно редко, поэтому отбор и калибровка таких зерен – трудоемкий и кропотливый процесс. Фермеры тщательно отбирают круглые зерна с помощью сита с ячейками увеличенного размера, а иногда и вручную. Его продают как отдельный сорт с маркировкой PB.

Считается, что вкус кофе пиберри более яркий, с выраженной кислотностью. Эксперты не пришли к единому мнению о причинах этого отличия. Одна из версий заключается в том, что одно зерно вбирает в себя питательные вещества, которые в обычном случае делятся на две части.  Есть мнение, что уникальные вкусовые качества пиберри зависят от обжарки. Обычное зерно с плоской стороны нагревается быстрее, поэтому тепло в его структуре распространяется с разной скоростью. Разница будет и в интенсивности протекания химических процессов. Округлая форма пиберри способствуют равномерному прогреву зерен, поэтому во время температурной обработки они сохраняют больше вкусовых и ароматических веществ.

Кип Кейно — один из самых известных людей в Кении. Легендарный бегун выступал на двух Олимпиадах — в Мехико в 1968-м и Мюнхене в 1972-м, где завоевал две золотые, одну серебряную и одну бронзовую медали. Сегодня он возглавляет Национальный олимпийский комитет, является членом МОК и, кроме того, продолжает заниматься общественной работой и благотворительностью. Лет двадцать назад он взял в свою семью двух девочек из Уганды, потерявших родителей в годы правления диктатора Амина. С тех пор число приемных детей постоянно росло, пока не получился настоящий семейный детский дом, в котором сейчас живут и воспитываются около 90 ребят. В 1999 году он открыл еще и школу, где ныне обучаются более 200 детей.

Попробуйте также особенный кофе медовой обработки из Гватемалы — «Амадо»