Кáскара

Кáскара (от испанского cascara – кожура или кожица)- это высушенная оболочка, мякоть ягоды кофейного дерева. Из неё заваривают и настаивают «кофейный чай». В кáскаре повышенное содержание витамина С и меньшая концентрация кофеина по сравнению с зерновым кофе. Напиток с насыщенным вкусом компота из сухофруктов с ягодным послевкусием обладает легким бодрящим эффектом. Похож на заваренный шиповник.

Международный статус кáскара получила благодаря Аиде Баттл, известному кофейному фермеру из Сальвадора. Фермер в пятом поколении Аида всегда отличалась особым подходом к выращиванию кофе. Она слышала, что хотят ее покупатели – американские и европейские компании-обжарщики – и во многом опережала их запросы. Иными словами, диктовала кофейную моду. Так получилось и с каскарой.
В один прекрасный день Аида решила заварить высушенную мякоть кофейных ягод и получила ни на что не похожий напиток с ярко выраженными нотами шиповника и сухофруктов. И уже через год кáскара попала в меню лучших обжарщиков.

Коффеа Диверса (Coffea diversa) — уникальный кофейный сад Гонсало Эрнандеса — расположен в округе Биоллей провинции Пунтаренас. Это юго-восток Коста-Рики, совсем недалеко от границы с Панамой, рядом с международным парком Ла-Амистад — крупнейшим лесным заповедником в Центральной Америке, имеющим более 500 тысяч гектаров тропических лесов. Часть заповедника находится на территории Панамы.

В Коффеа Диверса замечательный микроклимат. Поскольку Коффеа Диверса находится поблизости от вершины горного хребта Таламанка, ее климат испытывает влияние и Тихого, и Атлантического океана.

Как приготовить каскару:
Залить каскару горячей водой (93–95 °C) из расчета 25 г каскары на 500 мл воды. Дать настояться 8–9 минут. Перелить в другую емкость.