Specialty

Искандер

  • ИНДОНЕЗИЯ, Суматра
  • для фильтр кофе / эспрессо

от 820 руб.

Очистить
- +

Способы приготовления:

  • Вес:

    Н/Д
  • Вес:

  • Происхождение:

    Индонезия Суматра Гайо Беланги, 1250 — 1450 м

  • Вид / разновидность:

    Арабика / Типика, гайо супер

  • Обжарка:

    Светлая (New England)

  • Обработка:

    Гилинг-басах

  • Профиль вкуса:

    Чернослив, красные ягоды, шоколад, специи

  • Оценка SCA:

    83,75

Выращивание кофе в Индонезии имеет 300-летнюю историю, сильное влияние на которую оказала колонизация страны голландцами. После объявления независимости плантации были либо закрыты, либо перешли в собственность государства. Сегодня Индонезия является четвертым по величине производителем кофе в мире. Около 92% производства страны находится в руках небольших производителей, использующих традиционные техники.

Многие сорта отсюда называются в честь этнической группы Гайо, живущей преимущественно в северной части острова Суматра. Небольшие землевладельцы, производящие этот кофе, находятся в округе Бенермериах в центре провинции Ачех.

Зерна суматранского кофе визуально отличимы от зерен из других регионов — их цвет более темный (темно-зеленый, голубовато-темно-зеленый). Причиной этого является особенная для страны обработка — так называемый гилинг-басах. Этот метод обработки осуществляют следующим образом: сразу после сбора фермеры депульпируют ягоды и оставляют зерна в пергаментной оболочке и клейковине ферментироваться на ночь. Ферментация позволяет легко отделить клейковину от пачмента (пергаментной оболочки). Далее фермер отправляет пачмент сушиться на несколько часов. Когда уровень влажности достигает 50%, пачмент отправляется на станцию обработки. Там его еще немного подсушивают и отправляют дальше, на халлинг. Если обычно халлинг делают для кофе влажности 11–12%, то здесь он попадает на халлинг более влажным, поэтому метод гилинг-басах по-английски так и называется — wet hulled. Это придает суматранскому кофе специфические древесно-пряные оттенки, этим объясняется и темно-зеленый цвет зерен. Сушка уже зеленых зерен до экспортного уровня в 12%, грейдинг и подготовка к экспорту осуществляется уже в Медане.


Виллем Искандер (1840–1876) был индонезийским писателем, националистом, учителем и педагогом. Он выступал за индонезийское образование в колониальные времена Голландии с Северной Суматрой. Основал педагогическую школу (Kweekschool Voor inlandsche onderwijzer) в 1862 г. в Тано Бато.


Попробуйте также особенный кофе медовой обработки из Гватемалы «Амадо» 

Top